7 класс §53, §54. Технология приготовления сладостей, десертов, напитков. Сервировка стола к обеду

 

Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов
§53. Технология приготовления сладостей, десертов, напитков

Воскресные семейные обеды, торжества приятно завершать различными сладостями, десертами и напитками.

Сладости

Видео Галилео Марципан

Цукаты. Это сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные и засахаренные фрукты и овощи: абрикосы, груши, вишни, персики, а также апельсинные, лимонные, арбузные и дынные корки.

Технология приготовления

1. Вымыть и освободить от косточек фрукты, очистить от кожуры арбузные и дынные корки.

2. Сварить сахарный сироп (на 1 л воды взять 1,2 кг сахара).

3. Опустить фрукты в сироп, перемешать и дать настояться 8-10 ч.

4. Варить фрукты около 15 мин и снова дать настояться.

5. Выложить готовые фрукты на дуршлаг для стекания сиропа.

6. Посыпать фрукты сахаром, перемешать.

7. Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и подсушить.

8. Хранить в сухом месте.

Готовые цукаты надо уложить в банки — каждый вид отдельно или смешать разные плоды и ягоды так, чтобы получился красивый набор. Для этого подбирают различно окрашенные плоды, например, кусочки груш и яблок со сливами, вишнями, рябиной.

Чтобы при хранении цукаты не увлажнялись, их лучше укупорить герметически, закатывая стеклянные банки жестяными крышками, или плотно закрыть пергаментом или целлофаном.

В сухом помещении цукаты можно хранить в деревянных, картонных или фанерных ящиках, выстланных внутри плотной бумагой. Хранить цукаты можно и в вакуумных контейнерах, они позволяют увеличить срок хранения продуктов в 3-4 раза. Вакуум, образованный путем удаления воздуха из контейнера, приостанавливает размножение бактерий и окисление продуктов. Вакуумные пищевые контейнеры для хранения продуктов применяются для сохранения свежести, аромата, цвета и питательных веществ любых продуктов питания и прочих вещей, которые необходимо уберечь от порчи. Хранение в вакуумных контейнерах не заменяет обычных способов хранения, а дополняет их.

Сироп, остающийся после варки плодов и ягод, а также излишек сахарного песка после обсыпки плодов используют для варки варенья, джема, повидла или при изготовлении компотов.

Диетологи обвиняют цукаты в избыточном количестве сахара. Да, сахара в них достаточно много, но польза всё же есть – в цукатах содержится большое количество необходимой для пищеварения клетчатки, а также витамины и микроэлементы.

 Поэтому диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.

Сладкая колбаска. Для её приготовления потребуется: 300-400 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао- порошка, 5 ст. ложек сливок (10%-й жирности), 1 стакан грецких орехов.

Технология приготовления

1. Измельчить в порошок 100-130 г (1∕3 частъ пачки) печенья и высыпать в миску.

2. Остальное печенье поломать на небольшие кусочки.

3. Грецкие орехи крупно порубить и соединить с печеньем.

4. Соединить какао с сахаром и перемешать, добавить сливки и хорошо перемешать.

5. Поставить смесь на слабый огонь и довести до кипения, помешивая.

6. Сиять кастрюлю с огня и немного остудить. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Шоколадную массу хорошо перемешать.

7. Добавлять в миску с шоколадной массой порциями печенье с рублеными орехами, перемешивать, пока не получится густая, вязкая шоколадная смесь.

8. Расстелить на столе пищевую плёнку или смазанную сливочным маслом фольгу, выложить на неё часть шоколадной массы с печеньем и разровнять.

9. C помощью плёнки или фольги очень плотно свернуть шоколадную массу, придавая ей форму колбаски.

10. Убрать готовую колбаску в холодильник или морозильную камеру до застывания. При подаче нарезать колбаску ломтиками и подавать к чаю.

Безе (меренги). Это воздушное печенье из взбитых с сахаром яичных белков (рис. 187).

Рис. 187. Безе

Для их приготовления используют: 4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 75 г муки, 125 г тёртого шоколада (по желанию). 1-2 пакетика ванильного сахара.

Технология приготовления

1. Взбить в крепкую пену яичные белки.

2. На пену просеять сахар, муку и тёртый шоколад.

3. Перемешать осторожно массу широкой ложкой или лопаткой.

4. Застелить противень для выпечки пергаментной бумагой или смазать маслом.

5. Отсадить массу с помощью кондитерского мешка, если его нет, выложить ложкой.

6. Выпекать сразу при температуре 160 °C около 20 мин в зависимости от размера изделий.

Видео Галилео Пахлава

Видео Галилео Вафли

Видео Галилео Пирожное Картошка

Десерты

Видео Галилео Птичье молоко

Видео Галилео Съедобная одежда

Апельсиновые чашечки с мороженым. Для приготовления понадобится: 2 апельсина, 500 г мороженого, фруктовый или ягодный сироп, грецкие орехи, шоколад, любые фрукты.

Технология приготовления

1. Вымыть апельсины и вытереть их насухо.

2. Разрезать аккуратно апельсины острым ножом поперёк на две половинки.

3. Вынуть ложкой из половинок апельсиновую мякоть, чтобы получились чашечки.

4. Выложить охлаждённое мороженое в половинки от апельсинов и полить фруктовым или ягодным сиропом, посыпать мороженое рублеными орехами, тёртым шоколадом, добавить кусочки фруктов (банана, клубники, апельсина и др.).

Напитки

Молочный коктейль. Для приготовления одной порции понадобится: 100 мл молока, 100 г мороженого, 15 мл фруктового, ягодного, кофейного или шоколадного сиропа.

Технология приготовления

1. Налить охлаждённое молоко в чашу блендера.

2. Добавить сироп и взбивать молоко с сиропом несколько секунд.

3. Добавить нарезанное крупными кусочками мороженое и взбивать до однородности.

4. Разлить готовый коктейль в бокалы (рис. 188) и сразу подавать (сверху можно посыпать коктейль шоколадной стружкой или украсить ломтиками фруктов).

Рис. 188. Молочный коктейль

Морс клюквенный. Для приготовления морса потребуется: 150 г клюквы, 1∕2 стакана сахарного песка, 600 мл воды.

Технология приготовления

1. Перебрать и промыть клюкву, поместить её в эмалированную кастрюлю и размять деревянной толкушкой.

2. Положить размятые ягоды в марлю, отжать сок в стеклянную посуду и отставить его в сторону'.

3. Положить жмых от ягод обратно в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, довести до кипения.

4. Процедить ягодный отвар, добавить сахар.

5. Охладить морс, влить отжатый ранее клюквенный сок и перемешать. Разлить морс в стаканы (рис. 189).

Рис. 189. Клюквенный морс

Знакомимся с профессиями

Кондитер сахаристых изделий — специалист этой профессии может иметь различные квалификации: быть изготовителем конфет, драже, карамели, халвы, шоколада и шоколадных изделий, мармелада и пастилы. Может управлять машинами, которые завёртывают и упаковывают кондитерские изделия. Должен хорошо знать не только технологию изготовления различных конфет, но и особенности современного производства кондитерских сахаристых изделий.

ЖЕЛИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА

В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый).

Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды

промывают два-три раза в холодной питьевой воде.

Желатин. Получают из продуктов, содержащих коллаген — костей, сухожилий, хрящей крупного рогатого скота. Не имеет ни вкуса, ни запаха. Используется для приготовления желе и муссов, кремов, мороженого, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т.д.

Агар-агар (растительный заменитель желатина). Получают из красных и бурых водорослей, произрастающих в Черном и Белом морях, Тихом океане. Используется для приготовления пастилы, зефира, мармелада, суфле, джема, конфитюра.

Пектин. Получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, морской травы.  Используют в производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок, мармелада, майонеза, молочных продуктов, десертов.

Крахмал. Основными источниками крахмала в мире являются картофель и кукуруза. Используется для приготовления киселей, блинов, заправок и соусов. 

 

Внимание! Помните о правилах безопасного пользования ножом, блендером, духовкой!

Практическая работа № 50

Приготовление сладких блюд и напитков

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какие сладкие блюда и напитки вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).

2. Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного блюда.

3. Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.

4. Продегустируйте блюдо.

5. Оцените качество готового блюда в соответствии с требованиями.

Запоминаем опорные понятия

Сладости, десерты, напитки.

Проверяем свои знания

1. Какие продукты используют для приготовления сладостей, напитков?

2. Почему из клюквы выжимают сок и не кипятят его, а добавляют в остывший морс?

3. Составьте технологическую последовательность приготовления вашего любимого десерта или напитка.

§54. Сервировка стола к обеду

Сервировка (в переводе с французского servir—«обслуживать») — в современном понимании это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, к праздничному застолью, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, к чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определённом порядке всех необходимых для организации трапезы предметов: посуды, приборов, салфеток и т. д.

Сервировка зависит от типа обеда (повседневный или праздничный) и от меню. В любом случае цель сервировки — удобство в процессе приёма пищи.

Прежде всего обеденный стол нужно застелить скатертью. Если обед повседневный, подойдёт клетчатая или однотонная скатерть. Для праздничного, торжественного обеда будет уместна белая скатерть.

Видео - Галилео История изобретения фарфора

Какую ставить посуду и приборы? Предположим, что обед с ограниченным числом блюд: суп, второе и десерт (рис. 190).

Рис. 190. Сервировка стола к обеду:
1 — подставная тарелка; 2 — суповая тарелка; 3 — столовая вилка; 4 — пирожковая тарелка; 5 — нож для масла; 6 — десертная ложка; 7 — десертная вилка; 8 — фужер для воды; 9 — салфетка; 10 — столовая ложка; 11 — столовый нож

Перед каждым местом ставят подставную (большую мелкую) тарелку, на неё глубокую — суповую, между ними салфетку, чтобы верхняя тарелка не дребезжала и не скользила. Справа от тарелки — полотняная салфетка (иногда её кладут на тарелку свёрнутой), ложка для супа вогнутой поверхностью вверх, нож для второго блюда. Вилку кладут слева от тарелок зубцами вверх. Над тарелками — десертные приборы: ложка ручкой вправо, вилка ручкой влево.

Выше и правее от тарелок — стакан или фужер для воды. Если места на столе достаточно, слева ставят пирожковую (хлебную) тарелку и нож для масла ручкой вправо. В иных случаях хлеб подают на подносе или блюде.

В центре стола ставят супницу, большое блюдо со вторым, приправы (соль, горчица, перец, хрен и др.).

Видео - Галилео Столовое серебро

Видео - Галилео Хрусталь и стекло

Подача блюд

Удобно поставить около хозяйки сервировочный столик, на котором можно разместить суповую миску, разливательную ложку (половник) и стопку глубоких тарелок или большие чашки для прозрачных бульонов. Хозяйка начинает разливать суп всем по очереди, а последнюю тарелку — себе. Иногда разливают суп в тарелки на кухне, затем приносят в гостиную на подносе и раздают их. Тарелки с супом подают, подходя с правой стороны. Суп прежде всего подают главе семейства, но если за столом есть гость, нужно начинать с него. Блюдо с пирожками ставят на середину обеденного стола.

Вторые блюда подают иа стол после того, как убраны глубокие тарелки и столовые ложки. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор — лопатку, большую ложку или щипцы. Если блюдо пе ставят на стол, его подают, подходя с левой стороны, и каждый накладывает сам себе на тарелку.

Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме стаканов для воды, десертных ложки и вилки, сметают крошки со скатерти в совок и ставят десертные тарелки.

Правила поведения за столом (этикет)

Сидя за столом, не следует широко расставлять локти и опираться ими на его край, играть приборами, фужером. Во время еды голову наклоняют лишь слегка, поднимая ложку или вилку. Не следует привлекать всеобщее внимание, причмокивая, прихлёбывая и чавкая. Есть и пить нужно беззвучно.

Хлеб принято отламывать кусочками от ломтика, лежащего на пирожковой тарелке.

Суп черпают справа налево или от себя. Бульоны, которые подают в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Если же суп подан в чашке с двумя ушками, то пользуются ложкой. Съев суп, ложку кладут на подставную тарелку, не облизывая её и не оставляя в чашке. Если суп был подан без подставной тарелки, то ложку надо оставить в тарелке, ручкой вправо.

Твёрдое мясное второе блюдо едят с помощью вилки и ножа. При этом нож держат в правой руке, а вилку в левой. Ножом постепенно аккуратно отрезают от большого куска один ломтик, съедают его, потом другой и т. д. Вилкой придерживают продукт, который режут ножом, а также накалывают что-либо, чтобы затем отправить в рот. Когда вилку применяют в качестве лопатки, то её держат и подносят ко рту точно так же, как и ложку. Можно не использовать нож, когда едят мягкую мясную пишу — тефтели, котлеты, а также рыбу, креветки. В этом случае вилку держат и действуют ею как ножом, разделяя мягкие блюда на части.

Если на десерт подано яблоко или груша, плод разрезают на своей десертной тарелке на четыре или восемь частей, удаляют сердцевину, накалывают десертной вилкой. Персик разрезают на тарелке, удаляют косточку. Пользуясь ножом и вилкой, съедают, отрезая по кусочку. Бананы очищают от кожуры, а затем нарезают с помощью ножа и вилки кружочками.

Киви можно есть двумя способами. Если он подан в целом виде, подрезают кожицу со стороны, противоположной плодоножке, и тонкими слоями снимают кожицу. Затем нарезают ровными кружочками. Если киви уже нарезан, но не снята кожица, тогда аккуратно ножом и вилкой снимают кожицу и отрезают по кусочку, накалывая десертной вилкой.

Хурму едят так: если она очень спелая, то мякоть аккуратно выедают чайной ложкой, при этом хозяйка должна заранее отрезать основание, чтобы плод стоял на тарелке; если хурма твёрдая, то её удобнее есть с помощью ножа и вилки. Кожицу хурмы можно съесть, а можно отделить от мякоти.

Если арбуз подан разрезанным на ломтики с коркой, нужно положить на свою тарелку ломтик коркой от себя, и есть с помощью ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив кончиком ножа каждый отрезанный кусочек от косточек. Ломтик арбуза с общего блюда берут одной или двумя руками, после чего пальцы вытирают салфеткой.

Мороженое, компоты, кисели, кремы подают в вазочках на подставных тарелках. Едят их десертной или чайной ложкой. Компот из вишни или черешни с косточками едят, набирая в ложку вместе с сиропом и ягоды. Косточку вынимают изо рта на ложку и перекладывают на подставную тарелку, а не в вазочку. После еды ложку следует положить на подставную тарелку, а не оставлять в вазочке.

За столом не принято:

• размахивать вилкой или ложкой во время оживлённой беседы — особенно когда на них есть остатки пищи;

• обхватывать рукой тарелку, когда в другой руке вы держите ложку или вилку;

• нарезать всю порцию сразу — это выглядит неаппетитно;

• набивать полный рот едой;

• пить, пока не прожёвана и не проглочена пища;

• оставлять ложку в чашке;

• закончив есть, отодвигать от себя тарелку, она должна оставаться на своём месте, пока её не уберут со стола;

• откидываться на спинку стула, объявляя вслух: «Всё, я больше есть не могу!»

Практическая работа № 51

Сервировка стола к обеду

1. Обсудите с членами бригады меню предполагаемого обеда.

2. Сервируйте стол к обеду в соответствии с меню.

3. Оцените сервировку стола.

4. Сядьте за стол и задайте друг другу вопросы, касающиеся сервировки стола и правил поведения за столом (этикета).

Запоминаем опорные понятия

Сервировка, сервировочный столик, этикет.

Проверяем свои знания

1. Как вы сервировали стол к обеду. От чего это зависит?

2. Как правильно пользоваться ложкой; вилкой; ножом?

3. Как едят за столом яблоко; киви; апельсин?

История зарождения столового этикета

Разнообразные и по-своему специфические способы принятия пищи имеют свою сложную и длительную историю. Первые, сознательно сформулированные нормы и стандарты застольного этикета обнаруживаются в эпоху античности.

Как и греки, римляне питались три раза в день: ранним утром — первый завтрак, около полудня— второй, а ближе к вечеру — обед. Обед состоял обычно из трех перемен. В начале подавали закуски, и, прежде всего, яйца. Отсюда римская поговорка «от яйца до яблок», ведь яблоками и другими фруктами обеденная трапеза завершалась.

В древнейшие времена римляне ели, сидя за столом, а потом обычай изменился, и они стали полулежать на ложах вокруг стола, а женщины стали сидеть на стульях, т.к. другие позы для них считались неприличными.

Столы, сделанные иногда очень искусно, начали покрывать скатертями только в I веке н.э., зато салфетками для вытирания губ и рук стали пользоваться раньше. Римляне, как и греки, помогали себе при еде пальцами, и поэтому салфетки были им особенно необходимы. В средние века стандарты благопристойного поведения во время коллективных трапез несколько изменились по сравнению с античностью, но все же они были достаточно просты и незамысловаты. Однако правила приличия уже существовали: за общим столом нельзя было плевать и сморкаться, чавкать и чесать свое тело той же рукой, которой брали пищу из общей тарелки, класть в общую тарелку недоеденные куски или обглоданные кости и пить из общего кубка, не вытерев перед этим губ, спать во время трапезы или же слишком много разговаривать и проявлять жадность в еде.

Манеры и формы благопристойного поведения человека за столом существенно изменились в период Возрождения и затем Нового Времени, когда начали активно разрабатываться сложные системы собственно этикетных форм, отражавшие общественные представления о благородстве, приличии, социальном престиже и цивилизованности. В это время стали появляться трактаты — наставления о застольных манерах, в которых рекомендовалось более утонченное и цивилизованное поведение за столом.

Становление светской культуры в России наступило значительно позднее, чем в Европе, и во многом связано с периодом царствования Петра I (1682-1725, правил самостоятельно с 1689). Именно в это время в России усилиями Петра I и его соратников внедряются нормы европейского столового этикета. Книга «Юности честное зерцало, или показания к житейскому обхождению» содержала в себе выдержки и обобщения европейского этикета, адаптированные к Российской действительности того времени. «Когда придется пить, не утирай губ рукою, но полотенцем, и не пей пока не проглотишь пищу; не облизывай перстов; не грызи кости, но обрежь ножом; хлеба приложа к груди не режь; не бери перстами… над едой не чавкай; ешь, что перед тобой, а иное не хватай; не проглотя куска не говори, ибо так делают крестьяне; когда прекратишь есть, возблагодари Бога, умой руки и лицо, выполощи рот».

История сервировки уходит в далекое прошлое.

Первые сведения о культуре трапезы исходят из древнеегипетских свитков и росписей на стенах храмов и вазах. Во времена Древней Греции и Рима произошел расцвет сервировки.

 Греки принимали пищу лежа, рядом с трапезным ложем ставили маленькие трехногие столики с пищей. Они назывались «трапеза», и только позже этим словом стали называть сам процесс приема пищи.

Варварская Европа в Средние века даже и не подозревала о правилах сервировки. У европейцев не было даже тарелок, а ели они из углублений в деревянном столе.

 С XI века к трапезам начали допускать и женщин; поведение гостей во время застолий сразу же стало более цивилизованным. За столом сидели парами и пользовались одним кубком и блюдом на двоих.

В XIII веке вино и хлеб были на каждом столе.

В XIV-XV веках домах богатых торговцев появились ножи, ложки, солонки, сосуды для напитков. Все больше входили в употребление тарелки из олова и дерева.

 В XVI веке в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками. Лишь вилка укоренялась медленно. Она была заимствована у венецианцев, которые пользовались ею, когда ели фрукты, чтобы сок не окрашивал пальцы.

В XVII веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка получила всеобщее распространение и приобрела ту форму, которую имеет и по сей день, — с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож получил закругленный конец.

Первые фарфоровые сервизы появились в начале XVIII века. Это позволило сервировать столы одинаковой посудой.

 Первый российский фарфоровый столовый сервиз был создан в 1756 году по личному заказу императрицы Елизаветы Петровны. Назывался он просто и значимо: «Собственный».

Домашнее задание.

                  

Принести на следующий урок: Ткань (канва), нитки (мулине), иголка с большим ушком, ножницы

 §§ 53, 54

Выполнить

Лабораторную работу №9:

Приготовьте (фото этапов приготовления не забываем) любое сладкое блюда  §53 или желе с фруктами (можно по предложенному рецепту ниже) или любые цукаты (можно по предложенному рецепту ниже). 

В тетради:

Нарисуйте схему приготовления.

Сделайте вывод о проделанной работе.

Сметанное желе с бананами

 Оборудование и приспособления: миксер, емкость для взбивания, терка, кастрюли, стакан, ложка, бокалы или креманки.

Ингредиенты:

сметана: 400г (в место сметаны можно использовать любой молочный продукт (ряженка и тд))            желатин: 20г сахар: 100г     шоколад: 25г

вода: 100мл   бананы: 2 шт ванильный сахар – 5г

Ход работы 

Желатин залить 100 мл горячей воды (не кипятка), тщательно размешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.

1.                  Сметану, сахар и ванильный сахар взбить миксером.

2.                  Влить желатин к сметане (сметана и желатин должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы желатин не свернулся раньше времени), взбить. (Слайд 16)

3.                  Бананы почистить, порезать крупными кубиками. 
Разложить по порционным бокалам или креманкам.

4.                  Разлить сметану по бокалам, поставить в холодильник для застывания. (Слайд 17)

5.                  Шоколад натереть на мелкой терке.

6.                  Украсить застывшее сметанное желе шоколадом.

7.                  Продегустируйте блюдо, сделайте вывод о проделанной работе.

Цукаты из моркови.

Для рецепта вам потребуется: 
Для сахарного сиропа сахар-1.2кг, вода-1.5 стакана, 
морковь-1кг.
можно добавить щепотку — ванилина и щепотку — лимонной кислоты

Для цукатов лучше отобрать молодую морковь. Можно количество ингредиентов уменьшиь, соблюдая пропорции.

 Морковь тщательно промыть, очистить, разрезать кусочками (пластинками, кружочками, кубиками на свое усмотрение) и бланшировать (на огонь поставьте кастрюльку с водой, вода должна покрывать морковь и когда вода закипит отпустите туда морковь поварите) 8-10 минут, после чего сразу залейте холодной водой (остудить). 

Затем холодную воду слейте и морковь переложите в эмалированную кастрюльку.

 В другой кастрюле сделайте сироп из сахара с водой (кол-во в рецепте), проварите чтобы сахар растворился и вылейте горячий сироп в морковь довести до кипения. Варить на медленном огне пока морковь не станет прозрачной, приблизительно 10-15 минут. Оставить на 10 часов настаиваться. 

Это делается для того, чтобы морковь пропиталась сиропом.

 Повторяют этот процесс ещё два раза (для лучшего результата, но достаточно и одного раза), и на третьей варке добавляем к моркови ванилин и лимонную кислоту и оставляем на 10 часов. 

Кусочки укладывают на противни (если сироп застыл, то немного подогреть, лишний сироп слить) и сушить в теплой духовке (40 градусов, 45 минут). Можно посыпать сахарной пудрой.

А можно духовкой и не пользоваться, а подсушить цукаты при комнатной температуре.

Готовые цукаты хранить в чистых баночках, герметически закупоренных при комнатной температуре.

Вот и все цукаты из моркови, вкусное лакомство на зиму готово.

Цукаты из тыквы с апельсином.

Для рецепта вам потребуется: 
Тыква- 1 кг, 
сахарный сироп -1.2 кг, 
апельсиновая корочка. 
Если у Вас много тыквы, сварите цукаты с апельсиновой корочкой, получается не хуже чем цукаты из папайи, манго и прочих экзотических фруктов. Порезать тыкву брусочками или как больше нравится и сварить вместе с апельсиновыми корочками малом количестве воды, потом добавить сахар и уварить насколько возможно, чтобы только не началось пригорание. Получится тыква в очень густом сиропе. Потом вынимаете кусочек тыквы желательно вместе с кусочком апельсиновой корочки, они прилипают друг к другу, обвалять в сахаре и разложить в теплом месте в один слой на противне или еще на чем другом для просушки. Когда просохнут, чтобы не липли друг к другу, хранить в сухом месте (например, в закрытой банке). Хранить можно долго. Эти же цукаты можно потом мелко порезать и добавлять в выпечку - кексы, бисквиты, каши.